《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）解读

《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）解读材料

 

《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》是对《食品安全国家标准速冻面米制品》（GB 19295-2011）的修订。与原标准相比，重点修改了标准的范围、术语和定义、理化指标、微生物限量等，主要内容如下：

 

一是标准适用范围。在标准修订过程中，考虑到速冻调制食品的品种和消费量日益增多，其产品特点和食品安全风险管理要求与速冻面米制品类似，因此该标准将速冻调制食品纳入，但不包括速冻动物性水产制品，速冻动物性水产制品按照《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB 10136-2015）的规定执行。

 

二是术语和定义。本标准结合目前行业中的主要产品形式、一般原料组成和工艺流程，参考有关标准，提出了速冻调制食品的定义，并对速冻面米食品、生制品、熟制品的概念进行了修订。

 

三是理化指标。通过对行业监测数据的分析，进一步明确过氧化值指标适用的产品，即以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品。其中，经油脂调制的产品主要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等。

 

四是微生物限量。致病菌指标仍然按《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921）执行（GB 29921-2013发布时已有说明）。此外，在原标准的基础上，增加了对即食生制品中菌落总数和大肠菌群的要求，修改了即食熟制品中大肠菌群的指标要求。

 

五是标识。在原标准的基础上，本标准要求产品标识增加“即食”、“非即食”的标注要求，以指导消费者食用前采用正确的方式。